リーキのソテー

リーキ（西洋ネギ；ポロネギともいう）は、そのまま食べることの多い日本の長ネギとちがい、火を入れて食べるものだとか。

ということで、一度茹でてからソテーして食べました。これが甘くておいしかったのだ(∩.∩）

リーキは青い部分を除いて5cmくらいに切り、白ワイン（or日本酒）を入れたお湯で２，３分湯がいておく。
これをソテーする。

ソテーの相方は、いまが旬の鮭を使いました。
酒は塩コショウ（今回はタイムも少々）して、小麦粉をまぶしてから、フライパンにオリーブオイルを少々多めに入れて、完全に熱する前から入れて焼き煮する（ポワレ）。

裏返すときに湯がいておいたリーキ（を半分に切ったもの）もフライパンに入れ、焼き色を付けておく。

鮭とリーキが焼けたら皿にあげ、フライパンに白ワイン（ｏｒ日本酒）50mlを入れて沸騰させ、バター一かけとレモン汁大さじ１（塩と砂糖をひとつまみづつ）入れ、フライパンを振りながら煮詰めてレモンバターソースをつくり、かけていただきます。
砂糖を入れるとレモン汁の酸味の角が取れます。

このときのリーキは葉に近い青っぽいのが残る部分で、これはホントに下仁田ネギみたい。

ついで牡蛎のポワレともあわせてみた。

これ、昔どっかのレストランで食べた記憶があるもの。
小麦粉じゃなくて、そば粉をまぶしてソテーしたもの。塩少々とレモン汁をかけて頂きました。

このリーキは根の白い部分。こっちは完全に日本のネギとは違い、シャキシャキな食感。辛みや甘みも違うものでしたね。

なかなかおもしろいリーキ。こんどはネギマ（マグロとネギの鍋）にでもしてみるかな(^^)