いかと里芋の煮付け

マイカのゲソを主に里芋と煮付けてみました。

ところで札幌市内のデーパーでは、そろそろイカが少なくなってきました。
イカといえば夏から初秋の風物。

もう秋も終わりですねぇ。

三件目のデパ地下でようやく見つけたマイカ。
なんと登別産、つまり太平洋だ。
本番のころは日本海産がメインですよね。太平洋まで回ってくるんだなぁ。

先月とまった宿で出てきたイカげそとジャガイモの煮付けを真似て、里芋で作ってみました。

・小鍋にお湯を沸かし、砂糖・酒・醤油少々でイカげそを軽く煮て、いったん取り出す
・皮をむいた里芋を鍋にいれて落としぶたをして10分ほど煮る
・イカを戻し、醤油で味を調えて、完成

鍋を火から落として、そのまま自然にさまさせると味が染みておいしいです。
イカと醤油の味（ダシ）が濃いので、砂糖をやや多めに入れるとまろみがついていい。

ちなみにメインの胴体はイカ刺しでたべましたよ。
エンペラ（耳）の部分も刺しで。
ヤリイカとちがってマイカだと少し堅いので、隠し包丁を入れて。
コリコリで、僕は好きです＞エンペラの刺身