真空調理いろいろ

ローストビーフや鶏レバーが実に簡単に、それでいて美味しくできたので、炊飯ジャー活用の真空調理法を他にも試してみました。

鶏の手羽先と豚ヒレ肉と鶏レバー。
鶏の手羽先はグリルで焼くとときどき生の部分が残ることがあるから、これなら確実に火がとおる。
味はどうかな！？

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鶏レバーと大根煮

鶏のレバーのソテーをコンソメで煮た大根にのせてみました。
鶏レバーはローストビーフと同じように炊飯ジャーで下処理してからさっとソテー。

ソースはフルーツケーキを焼いたときに余ったカラメルとメイプルシロップ、醤油で甘めのコクソースで。

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炊飯ジャーで簡単ローストビーフ

炊飯ジャーを使ってローストビーフを簡単につくってみました。
しかもこれがおいしいのだ。

見事な桜色。
そしてスライスしたローストビーフをつまむと肉汁があふれ出してくるほどジューシー。
ちょっと時間は掛かるけど作業時間はホントに短い。
これなら市販のものを買う必要はないな(^^)

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ささみの梅和え

ちょっと箸休め。

鶏ささみに包丁を入れて薄く開いて、小鍋に塩少々を入れて沸かしたお湯で茹でる。
あら熱を取った後てでほぐして、包丁で叩いた梅干し、小口切りして水にさらした長ネギと和えるだけ。
梅干しは先日のマルシェイベントで買ったハネモノだが塩と梅だけでつくった本物の梅干し。

急ぎでつくる一品や物足りないときにいいですね。
シソやきゅうりがあったらもっと良かったかも。でもシンプルなのも、またいい。

豚の冷しゃぶ梅干しソース

豚バラスライスを茹でてサラダの上にのせ、ソースは梅干しをつぶしてオリーブオイルと和えて。

豚バラの甘みと野菜のしゃきしゃきが、すっぱい梅干しのソースとよくあいます。
簡単に、かつ野菜をいっぱい取りましょう。

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簡単しょうが焼き

しょうが焼きのレシピはたいてい漬け汁に豚肉を漬け込んでから焼くものが多く時間が掛かる物ですが、肉を漬け込まずに作るレシピ。

なんでもタモリさんが広めたレシピだそうですが、これは確かに簡単でしかもおいしい(^^)
これからはずっとこっちで作るようになりそうだ。

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鶏とブドウの煮物

ぶどうの産地である石川県などではブドウの煮物を作っていたのだとか。
鶏肉とブドウの組み合わせは栄養的にもいい、というようなことが新聞記事にも出ていた。

肉類と果物の組み合わせは、鴨のソテーにオレンジソースがあうように、味も組み合わせもなかなか。

そこで和風の煮物にしてみました。
鶏モモと里芋とブドウ。厚揚げでなく紀文の魚河岸揚げがあったので、それも。
ほのかに酸味の効いた煮物になりました。

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豚肉の大根煮

豚の肩ロース肉が余っていたので、大根と煮てみました。
はちみつを使って、照りを出すために強火で炒め煮風にしてみました。

やっぱり肉はブロックの方がおいしいですね。なぜだかはよくわからないけど(^_^;
スライスして時間が経つと、うまみが逃げるのかな？

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鳥と大根のさっぱり煮

6月も下旬になって、ようやく暦どおりの気温となってきました(^_^;

札幌もようやく連日30度近い気温。
気温の変化が激しいです。

こういうときはお酢を使った料理を。
ということで、お酢を使った鶏の煮物を作りました。

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鴨の焼き煮オレンジソース

鴨というと、洋食で言えば”鴨のソテー　オレンジソース”
ちょっと和風にオレンジソース風にしてみました。
和食で鴨といえば、鴨ネギ、ということで、長ネギと醤油風味で。

鉄っぽい鴨肉は甘酸っぱいソースが合いますねぇ。

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