わらわらにっき

砂肝のコンフィ

わららべ — 2008-08-20T06:47:23+09:00

肉類を油で煮た料理をコンフィといいます。

低温でじっくり煮ることで柔らかくしっとり仕上がる料理法で、定番である（そうな）砂肝のコンフィを作ってみました。
できた砂肝のコンフィを、煮出した油といっしょにジャガイモと炒めて食べました。この油がまたおいしい(^^)

この料理のキモは低温をキープすること。
めんどくさいので、最低温度が100度オーブンを使いました(^_^;

それと本来はその肉の脂を使うそうだけど、手間も（なによりコストが）かかるので、オリーブオイルで代用。

・砂肝は白い筋の部分を取り、塩こしょうしてしばし置く
・オーブンを100度に熱し、オリーブオイルとニンニク、ローズマリーを入れた深めの耐熱容器を入れて暖めておく

・暖まった耐熱容器に砂肝を入れて、100度で1時間程度置く
・1時間経ってもオーブンからとりださず、自然に冷めるまで放置

そのまま密封ビンなどに保存すれば結構持ちます。

今回はジャガイモと炒めて食べる。
砂肝は一口大に切って、油を引かずにフライパンで炒め暖める。
ジャガイモは皮をむいてサイの目に切り、電子レンジで1分程度下ごしらえしてから砂肝の油で炒める。砂肝にすり込んだ塩が油にしみ出しているので、この油だけで調味料はいらないほど(^^)

砂肝は焼き鳥などに比べるとかなり柔らかめに仕上がります。

今度は是非鴨の脂で鴨のコンフィでも作ってみたいものだ（・・どっかに僕に鴨をくれるハンターいないかな( 一一)

水中花

わららべ — 2008-08-19T06:41:54+09:00

[オリンパスE3+ズイコーD50mmF2.0Macro+EC-14]

赤岳登山道にて。

大雪山の固有種であるエゾイワツメクサの花に丸く水滴が付いていた。

この日は霧雨の中の登山でしたが、オリンパスE３は防塵防滴が強固。
多少の雨なら気にしないですむのでアウトドアでは最強です(^^)

稲穂の海

わららべ — 2008-08-18T06:25:29+09:00

[オリンパスE3+ズイコーD14-54mmF2.8-3.5]

山の上は晩夏でしたが、下界でも夏はすっかり暮れてきましたね。
北海道ではだいぶ涼しくなってきました。

写真は大雪山の帰り道の旭川市郊外の田んぼ。
だいぶ実ってきて、風に揺れる稲穂が重々しく感じます。

月末になれば初収穫の声も聞こえてくるのでしょうか・・

クモイリンドウ

わららべ — 2008-08-17T13:25:18+09:00

[オリンパスE3+ズイコーD14-54mmF2.8-3.5]

8月も中旬、平地の気温も落ち着いてきましたが、山の上はすっかり晩夏の景色でした。

大雪山にクモイリンドウを見に行ってきました。
銀泉台から白雲岳周辺をぶらぶらと。
きのうは平地は予報通り晴れましたが、山の上は雲が残っていて霧雨の中の散策となりました。

ちなみに下山時の銀泉台の気温は１６度。風も強かったしとても寒かったです(__;)

詳しくはコチラをご覧ください。

鶏と野菜の100スキ焼き

わららべ — 2008-08-15T06:47:30+09:00

鶏ムネ肉と鶏レバーを夏野菜と一緒にハーブ焼きにしました。
１００スキを使ってそのままオーブン焼き。

味付けはハーブと塩でしたが、レバーのクセがあるのでリーペリンソースを使ってもよかったかな(^_^;

・100スキを熱して、みじん切りのニンニクとオリーブオイル大さじ１を炒める
・そこに一口大に切った鶏もも肉と鶏レバーを入れ、表面に焼き色が付く程度炒める
・ズッキーニ、ナスをサイの目に切って100スキに入れ全体に油をなじませ、ざく切りしたミニトマトと塩こしょう、ハーブ類（バジル、タイム、等お好みで）、サイの目に切ったモッツァレラチーズを入れて200度のオーブンで10分焼く。

以上。

ハーブを全体にうまくなじませないとレバーのクセがでますね（食べる前に全体をよく混ぜて食べてもいいが）

余った夏野菜とチーズを使って夏野菜のショートパスタ煮込みも作った。

・鍋にたっぷり湯を沸かし、ショートパスタを茹で始める。
・小鍋にオリーブオイルとニンニクのみじん切り少々を入れて弱火でいため、香りが立ってきたらサイの目に切ったズッキーニとナス、スライスしたベーコンとタマネギを入れて炒める
・ズッキーニに火が通ったらざく切りしたミニトマトとツナを油ごと入れてふたをして蒸し煮にする（野菜の水気がでます）
・パスタは指定時間の1分前にざるにあげ、最後は野菜と一緒に煮込む（このときさいの目に切ったモッツァレラチーズも入れる）

以上。
野菜の甘さとツナの味がいい具合に絡まって味はいい。
問題は見た目がいまいちなことかな(__;)

だしのせ蕎麦

わららべ — 2008-08-14T06:39:46+09:00

先日は冷や奴にのせた野菜のだし。
今回は蕎麦にのせてみました。

あの後調べたら、だしには粘るものを入れるという流派（？）もあるとのことで、今回はモロヘイヤの茹でタタキと茹でたオクラの小口切りを添えてみました。

茹でた蕎麦にモロヘイヤとオクラ、しっかり漬かっただしをたっぷりのせ、そばつゆ少々を追加。
ぴりっと辛いだしがねばねばで包まれていい感じです(^.^)

ラーメンサラダ

わららべ — 2008-08-13T06:54:34+09:00

ラーメンサラダとは北海道の居酒屋ではふつーのメニュー。
茹でた中華麺を水でしめて、野菜類を飾りドレッシングをかけたもの。

刺身を載せた海鮮ラーメンサラダなどもありますが、シンプルに野菜中心で作ってみた。

・中華麺半玉を茹でてざるにあげ、冷水でしっかり洗い、オリーブオイル（ごま油でもいい）少々を絡めて皿に敷く
・好みの野菜等をトッピング（この日はトマト、水菜、ミョウガの千切り、湯がいたオカヒジキ、カニかま、ツナ）
・ドレッシングをかけて、混ぜて食べる

ドレッシングは市販のでもいいけど、オリーブオイル大さじ１＋レモン汁小さじ１＋ポン酢大さじ１＋マヨネーズ大さじ１＋すりごま（いっぱい）を混ぜて食べました(^.^)

ほっけの開き、ざんぎ、ラーメンサラダ。。。。
一般的な居酒屋メニューだけど、よくよく考えればみんな北海道メニューだったのね(^_^;

サバのピカタ

わららべ — 2008-08-12T06:33:27+09:00

卵の衣をつけて焼くものをピカタといい、普段は肉が多いですが魚でも使います。
今回はサバを使ってみました。

ニンニクとパルメザンチーズも使ってイタリアン風に。
添え物はカポナータです(^.^)

・ニンニク半かけをつぶして、オリーブオイル少々とフライパンに入れ、弱火でじっくり炒める。
・サバは洗って水気を切り、塩こしょう少々（好みでタイム少々）をふり、全体に小麦粉をまぶして中火～弱火でじっくり両面焼く

今回はカポナータをたっぷり添えたのでそのまま食べましたが、添え物がないときはケチャップやオーロラソース（ケチャップ＋マヨネーズ）があうようです。（無論、トマトソースとか作ってもいいです(^_^;）

青魚独特のクセも卵でくるんだことやニンニクの香り、カポナータの野菜の甘みでいい具合にカバーされますね。

幌加温泉・湯元　鹿の谷[十勝支庁管内上士幌町]

わららべ — 2008-08-11T06:46:32+09:00

帯広から上川へ向かう国道273号の沿いの上士幌町幌加には温泉が2件ありますが、そのうち一番奥にある幌加温泉　湯元鹿の谷。

ニペソツ山登山のあと汗を流しました。山中のひっそりとした秘境感あふれる温泉です（アクセスは全然秘境じゃないですけど(^^ゞ

国道273号の十勝三股の南となりの幌加地区にあり、看板に従って国道から2kmほど中に入る。
道は舗装されている。

［幌加温泉湯元鹿の谷：データ］
【所在】北海道河東郡上士幌町幌加番外地
【泉質】ナトリウム泉・鉄鉱泉・カルシウム泉・硫黄泉
【湯温】70度(湯元・自然湧出)
【日帰り入浴】500円。(朝9時～夜8時)
【宿泊】あり
【露天】あり
【循環濾過等】※特に書いてないが、かけ流し
【その他】お風呂には石けんのみ。カランからは水しか出ない。混浴（女性専用風呂もあり）

この日は土曜で比較的空いていた。
内湯の様子。内湯は３つ＋うたせ湯。
表示によると、手前からナトリウム泉・鉄鉱泉・カルシウム泉とそれぞれ違う泉質。
お湯そのものはそれぞれ無色・ほぼ無臭だが、湯船に付いた湯ノ花の色が違っていておもしろい。

カランはあるが水しかでない。お湯は右にあるタライにパイプで源泉が供給されるのでそれを使う。
桶はあるがイスなどはない。

建物は渓流上の高台にあり、大きな窓からは渓流が見える。

こちらは露天風呂。
泉質は硫黄泉。湯船が黄色みがかっている。
沢の音を聞きながら、青空のもとのんびりできて最高だった
（ぶんぶん飛び回るスズメバチ（orそれに擬態した虫）がいなければもっと最高だったのに(__;)）

ここの温泉はよくある成分分析表のようなものが展示されていなかったのでよくわからないのですが、肌がぴちぴちになって、化粧水の中に入っている様だった。
温度も適当でとても気持ちいいお風呂でした。

なお休憩所とかそういうのはありません。

(余談)

玄関に張ってあった張り紙。
この宿はハンターお断りなのだとか。
よそからハンターが多く来ると思われる地区なんですけど、湯守さんのポリシーなのかな(^_^;

エゾウスユキソウ

わららべ — 2008-08-10T13:00:58+09:00

[オリンパスE3+ズイコーD14-54mmF2.8-3.5]

ヨーロッパでいうところのエーデルワイス。日本名ではウスユキソウ（薄雪草）といいます。
花弁の様に見える葉に細い毛が密に生えて、薄く雪が積もっているようですね。

レブンウスユキソウの名もあるように礼文島にはかなり多く咲いているのですが、ほかではほとんどみない。
東大雪山系のニペソツ山で見ることができました。

詳しくはコチラをご覧ください。

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だしのせ蕎麦

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幌加温泉・湯元 鹿の谷[十勝支庁管内上士幌町]

エゾウスユキソウ

幌加温泉・湯元　鹿の谷[十勝支庁管内上士幌町]